博克啤酒 (Bock)

Bock 是一个德国的一种啤酒. 颜色清澈的咖啡色. 有点麦芽和葡萄干的味道. 你如果喝到了一个很好喝的Bock你就会想这才是啤酒! 它的酒精度比较高但是你喝不到很重的酒精的味道. 发酵的时间要很认真去控制他的温度. 你如果用我用的酵母可以在15-18度让它发酵.

配方

  • 大小 19L(装在酒桶里)
  • 煮后比重 1.067
  • 发酵后比重 1.011
  • 酒精度 7.2
  • 颜色 41(EBC)
  • 苦度 23(IBU)
  • 糖化 60 分钟在65°C
  • 煮沸 60分钟

麦芽

  • 4.75 公斤 – 浅色慕尼黑麦芽 Munich Light
  • 2 公斤 – 皮尔森麦芽 Pilsner
  • 250克 – 水晶麦芽 150 EBC (我用的是 CaraBohemian 但是现在买不到了)
  • 250克 – 特种B麦芽 Special B
  • 75克 – 特种黑色麦芽1号 Carafa Special 1

酒花

  • 25克 – 马格努门 Magnum – 煮沸60分钟

酵母

  • W-34/70 德式拉格啤酒酵母 弗曼迪斯Fermentis原装进口 (两包) – 22克

水是一件比较复杂的话题. 有的水都是反渗透(RO). 下面有我加的东西. 都加了在糖化之前.

  • 4克 氯化钙
  • 2克 硫酸钙
  • 2克 硫酸镁

发酵

  • 18°C
  • 到有两天一样比重. 应该可以装在瓶子或者酒桶里.

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