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如何准备酵母

要是酿出来非常好的啤酒需要看酵母的话题. 我经常再用酵母. 每一次酿酒如果我用了干酵母那个酒发酵完了我从发酵桶的下面拿500 毫升. 我用玻璃管把酵母放在里面.

有几个方法算一个毫升酵母有多少酵母的细胞. 最大的影响有两个. 第一个是酒的比重. 更高的比重需要更多的酵母. 第二个影响是你酿多少酒. 我每一次要有23升麦芽汁在发酵桶里.

100毫升的酵母有十亿个细胞. 酿艾尔的话要用20亿差不多. 这是如果有1.055的比重.

所有的关于酵母的方法必须要很仔细的洗和消毒.

第一

准备上面照片里的东西. 用的瓶子应该是四或者五升的. 麦芽汁和瓶子的比例要 1:4 .

下面的照片里的DME是干麦精. 用一升水和100克干麦精. 让它煮沸五分钟为了消毒. 冷却到18-20度或者你想用的发酵的温度. 我冷却的方法把小锅放在冷水里.

第二

用消毒水消毒瓶子. 把麦芽汁倒在瓶子里. 摇一摇. 摇的时候要摇很厉害. 要有百分之90泡沫. 摇的原因是为了加氧气. 酵母会用氧气做细胞分裂.

摇了以后把酵母倒进去瓶子里. 把瓶子的盖子松松的拧在瓶子上. 放在一个18-20度或者你想用的发酵的温度的地方. 12-18小时以后酵母准备好了.

我们为什么要做这样的事情. 就是为了让酵母准备酿酒. 如果你用了干酵母你不需要做这个.

干杯!

博克啤酒 (Bock)

Bock 是一个德国的一种啤酒. 颜色清澈的咖啡色. 有点麦芽和葡萄干的味道. 你如果喝到了一个很好喝的Bock你就会想这才是啤酒! 它的酒精度比较高但是你喝不到很重的酒精的味道. 发酵的时间要很认真去控制他的温度. 你如果用我用的酵母可以在15-18度让它发酵.

配方

  • 大小 19L(装在酒桶里)
  • 煮后比重 1.067
  • 发酵后比重 1.011
  • 酒精度 7.2
  • 颜色 41(EBC)
  • 苦度 23(IBU)
  • 糖化 60 分钟在65°C
  • 煮沸 60分钟

麦芽

  • 4.75 公斤 – 浅色慕尼黑麦芽 Munich Light
  • 2 公斤 – 皮尔森麦芽 Pilsner
  • 250克 – 水晶麦芽 150 EBC (我用的是 CaraBohemian 但是现在买不到了)
  • 250克 – 特种B麦芽 Special B
  • 75克 – 特种黑色麦芽1号 Carafa Special 1

酒花

  • 25克 – 马格努门 Magnum – 煮沸60分钟

酵母

  • W-34/70 德式拉格啤酒酵母 弗曼迪斯Fermentis原装进口 (两包) – 22克

水是一件比较复杂的话题. 有的水都是反渗透(RO). 下面有我加的东西. 都加了在糖化之前.

  • 4克 氯化钙
  • 2克 硫酸钙
  • 2克 硫酸镁

发酵

  • 18°C
  • 到有两天一样比重. 应该可以装在瓶子或者酒桶里.

婚周IPA (新西兰的啤酒花)

这个配方是我最喜欢自酿的婚周IPA. 它的味道有很多水果味. 你和它就感觉你的鼻子放在酒花包里. 如果你喜欢有麻的口味最好喝在它很新鲜的时候. 我想麻的味道有点重所以我比较喜欢先让它在酒桶里沉淀一个星期.

配方

  • 大小 19L(装在酒桶里)
  • 煮后比重 1.055
  • 发酵后比重 1.012
  • 酒精度 5.4%
  • 颜色 14(EBC)
  • 苦度 60(IBU)
  • 糖化 45 分钟在68°C
  • 煮沸 60分钟

麦芽

  • 艾尔麦芽天鹅 7 EBC (The Swaen) 5公斤
  • 燕麦片 2 EBC 1.25公斤
  • 红色焦香麦芽维耶曼 45 EBC Weyermann 300克

酒花

  • 鲁迪博士 Dr. Rudi 50克 (30分钟煮沸)
  • 库哈图 Kohatu 35克 (15分钟煮沸俄后)
  • 莫图伊卡 Motueka 35克 (15分钟煮沸俄后)

干透酒花

  • 第一天 库哈图 Kohatu 15克
  • 第一天 莫图伊卡 Motueka 15克
  • 第三天 莫图伊卡 Motueka 50克
  • 第三天 味伊提 Wai-iti 25克
  • 第八天 莫图伊卡 Motueka 50克(在啤酒桶里)
  • 第八天 味伊提 Wai-iti 25克(在啤酒桶里)

酵母

  • M36自由钟艾尔酵母 Mangrove Jack’s (10克)

水是一件比较复杂的话题. 有的水都是反渗透(RO). 下面有我加的东西. 都加了在糖化之前. 氯化钙和硫酸钙的比例在婚周IPA比较重要.

  • 8克 氯化钙
  • 6克 硫酸钙

发酵

  • 20°C
  • 到有两天一样比重. 应该可以装在瓶子或者酒桶里.

味道

这个啤酒味道有点想水果. 闻起来像芒果和柑橘类水果. 如果你把你的鼻子放在一个酒花包里就想你在闻这个啤酒. 不太苦. 真的好喝!

干杯!

油锯王: 金色艾尔 (Blonde Ale)

我最常喝的啤酒不是IPA 也不是甜点的世涛。那种酒好喝但是我不太喜欢喝太多。我有点讨厌人 太跟风了。我以为他们想如果啤酒没有很重的味道就不算是精酿啤酒。我们都要了解啤酒可以有很多不一样的味道。 有的味道很重有的味道比较淡。都是啤酒。不要以为味道淡就不是好酒。

我如果要喝两杯我就选一个比较淡的。我比较喜欢我能喝多种味道的。不是因为我想喝醉。是因为我真喜欢喝啤酒.

这是一个白皙艾尔的配方。这个酒可以天天喝。 特别是夏天。

配方

  • 大小 19L(装在酒桶里)
  • 煮后比重 1.054
  • 发酵后比重 1.006
  • 酒精度 6.3%
  • 颜色(EBC)8.7
  • 苦度 (IBU)19
  • 糖化 60 分钟在65°C
  • 煮沸 60分钟

麦芽

  • 皮尔森 4公斤
  • 水晶麦芽 20-30 EBC 500克
  • 白砂糖 500克

酒花

  • 青岛花 25克在60分钟
  • 青岛花25克在10分钟

酵母

  • 弗曼迪斯US-05

发酵

  • 三天在 18°C
  • 四天在20°C
  • 到了两天一样比重. 应该可以装在瓶子或者酒桶里

水是一件比较复杂的话题. 有的水都是反渗透(RO). 下面有我加的东西. 都加了在糖化之前.

  • 2克 氯化钙
  • 2克 硫酸钙
  • 2毫升 乳酸 (为了改变糖化的酸碱值)

味道

这个酒的味道应该是比较平很. 麦芽和酒花的味道没有一个很重. 虽然这酒有点淡也不是青岛啤酒.